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「迪威贵宾会」蒜蓉自己在家做,多做这1步蒜蓉入味不发苦,味道不比烧烤店差

2020-01-10 16:02:39 阅读:4627

「迪威贵宾会」蒜蓉自己在家做,多做这1步蒜蓉入味不发苦,味道不比烧烤店差

迪威贵宾会,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

我们在外面饭店吃的一些蒸菜、油焖菜,还有烧烤店吃的烧烤,为了提升香味,增加食欲,大多数会加入一些蒜蓉。这些蒜蓉早已没有大蒜的辛辣味,有的是独特的香味,吃在嘴里感觉自己的味蕾都打开了,一吃都停不下来,我身边还有位朋友,每次吃烧烤都必点烤茄子,为的就是吃里面的蒜蓉。

但是蒜蓉虽好吃,自己在家做却不一定简单,做出来的蒜蓉要么有糊味,要么会发苦,而且吃起来一点也没有外面吃到的好吃,是我们的大蒜品种不一样吗,还是制作方法有问题呢?

其实大多人制作的时候,都是直接把蒜蓉放进油里面煸炒,偏偏漏掉了关键的“1步”,才会导致蒜蓉发苦发涩,而且蒜蓉出锅后,还需要加1味调料,才能更加鲜美入味。

食材:大蒜200克、油200毫升、蚝油3大勺(约20毫升)

做法:

1、大蒜剥皮后,冲洗干净,切成小颗粒的蒜末。

2、锅里倒油,油热至6-7成热的时候,先放入一半蒜末进行煸炒,中小火煸炒至淡黄色即可。

3、把剩余一半的蒜末挤掉水分,放入锅中,中小火煸炒1分钟左右,关火盛出。

4、等到冷却后,放入蚝油,搅拌均匀即可。

小怡的秘密:

1、切蒜蓉的时候,颗粒不要太大,也不要太细,会影响口感,不建议用料理机,比较容易出水,而且料理机做的蒜末一般比较细。

2、第二次加蒜蓉的时候一定要挤干水分,否则蒜汁太多会使蒜蓉发苦。

3、蚝油遇热容易挥发,所以要等到蒜蓉冷却后再加入。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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